Брайан Кинсман стал мастером соложения винокурни Glenfiddich в 2009 году. Он освоил тонкости производства шотландского виски под руководством легендарного Дэвида Стюарта (David Stewart), человека, который был мастером купажа на протяжении рекордного для Шотландии времени – 40 лет. Сегодня он отвечает за вкус того самого напитка, который зачастую сопровождает нас уютными вечерами в компании друзей.
Вы так молоды, а работаете в компании, которой почти 130 лет. Каково это - ощущать себя частью вековой истории? Как началась Ваша работа в William Grant&Sons?
William Grant & Sons – это компания со 130-летней историей семейного предпринимательства. Я являюсь шестым по счету мастером солода, и это большая честь продолжать дело моих предшественников. Начинал я в качестве химика в лаборатории при зерновом перегонном заводе William Grant& Sons в Герване, Шотландия. Моей основной задачей являлось исследование новых спиртов, получаемых во время перегонки, а также изучение процесса созревания. В рамках данного опыта я работал с предыдущим мастером купажа Дэвидом Стюардом. В последствии, перед тем как я стал мастером купажа и солода бренда Glenfiddich, на протяжении 8 лет я был помощником и подмастерьем Дэвида Стюарда. Я не принимал участия в процессе создания виски, но как только я познакомился с этим напитком, был очарован и стремился больше узнать о нем.
Ваш учитель Дэвид Стюарт был официальным мастером купажа компании William Grant&Sons на протяжении 40 лет. Наверняка, он передал вам много секретов. Было бы наивно предполагать, что Вы поделитесь всеми, но, может быть, дадите пару советов о том, как выбрать виски себе по душе?
Обучение, пройденное с Дэвидом, было бесценным. На протяжении 8 лет мы ежедневно работали, за это время он посвятил меня в историю духа Glenfiddich и остальных брендов WG&S. Невозможно передать все это на словах, для этого требуется постепенная передача опыта и знаний на продолжительной основе.
Как и когда лично Вы предпочитаете пить виски?
Я люблю пить виски в компании друзей и семьи. Виски – это напиток, который подразумевает общение, в следствии чего очень часто люди интересуются разнообразием вкуса, историей и процессом перегонки данного напитка. Я предпочитаю проводить время со своей семьей, в особенности с моим отцом, расслабляясь за бокалом виски и обсуждая наши текущие дела.
Работаете ли Вы в данный момент над запуском какой-либо новинки?
Да, мы планируем запуск несколько захватывающих новинок, но пока я ничего не могу сказать по этому поводу.
К чему Вы стремитесь в процессе купажа? Как можно понять, что вот сейчас этот напиток совершенен?
В этом нужно чувствовать баланс. Совершенный виски подразумевает верный баланс ключевых ароматов. Чрезмерное наличие одного аромата может не полностью передать вкус виски. Это занимает достаточно много времени, чтобы определить готов ли напиток к розливу, что требует заключения с моей стороны.
