Редакция Urban совместно с брендом Tullamore D.E.W. продолжают рубрику, посвященную лучшим барменам страны. За очередными барменскими рассказами мы забрались на 25-й этаж отеля Hilton – во вращающийся 360 Bar "над уровнем неба". Здесь нас встретил Эмиль Керимов, мечтающий открыть собственный бар где-нибудь на берегу Каспия и снять боевик о роме.

С чего началось ваше «знакомство» с барной стойкой?

В 2007 году я вернулся после службы в армии и начал работать в клубе. Там впервые увидел барную стойку, познакомился с работой бармена, и она мне понравилась.

Чем?

Красотой.

Напитков? Или клиентов?

Атмосферы. В баре обычно царит полумрак. В нем поблескивают разные бутылки, напитки всевозможных цветов и ароматов…. И ты в этом царстве что-то создаешь, изобретаешь. Это очень интересно.

Я прошел тренинг по миксологии у московского бармена Германа Бородаева, и в 2009 году начал работать в Opera Lounge. Потом работал в Lake Palace Hotel, Sapphire Inn, Masu и, наконец, в Hilton.

Как вы понимаете, какой коктейль предложить нерешительному клиенту?

Задаем пару вопросов и понимаем, какой коктейль он предпочитает: крепкий или сладкий, лонг или шот, сладкий или кислый…

Бывали забавные случаи во время работы?

Когда я работал в отеле, как-то раз гость сел за стойку и заказал крепкий коктейль. Я сделал ему пару коктейлей, мы поговорили о том, о сем. И вдруг он уснул прямо за стойкой. Причем так крепко, что мы будили его минут 20. А проснулся он как ни в чем не бывало и ушел к себе в номер практически трезвым.

А если клиент очень много пьет, вы пытаетесь его остановить?

Конечно. Предлагаем какой-нибудь «специальный» напиток, который не будет крепким и взбодрит его. Или, если дело к концу рабочего дня, то намекаем, что уже закрываем бар. Стараемся, чтобы клиент был во вменяемом состоянии.

О чем вы мечтаете за барной стойкой?

Хочу стать владельцем своего бара. Назову его Bananza. Он будет находиться в Баку для начала. А потом, в зависимости от рейтинга, может, и в других странах.

А о каком из напитков вы сняли бы фильм?

Я бы снял боевик о роме.

Какой ваш любимый коктейль?

Любимый коктейль – Singapore Sling. Его любят многие бармены. Он обладает не только достаточной крепостью, но и сладостью. Готовится на основе джина, в котором 47 градусов крепости. Добавляем ликеры Cherry Brandy, Cointreau, Benedictine, ананасовый и лимонный соки и гранатовый сироп. Родиной этого коктейля является Long Bar отеля Raffles в Сингапуре. Коктейль считается самым оригинальным местным напитком и даже национальным достоянием. В начале XX века он был придуман барменом специально для молодого офицера, решившего угостить чем-то оригинальным привлекательную девушку.

Вы любите пить Singapore Sling или делать?

Скорее, делать. Пить люблю напитки в чистом виде: виски, джин, ром…

Почему бармены в основном предпочитают пить напитки «чистыми»?

Из-за крепости. Но при этом нет бармена, у которого нет любимого коктейля. Чаще всего, собственного изобретения.

А вы изобретаете коктейли?

Конечно. В прошлом году нашим хитом в Hilton Baku был коктейль Coconut Paradise. В этом году – Sweety Red и Pomegranate Crown.

Для нас приготовите коктейль собственного изобретения?

Приготовлю вам Green Passion. Он будет на основе виски Tullamore Dew (40 мл). Виски хорошо сочетается с яблоком, а также с корицей или кардамоном. Разминаем ломтик свежего зеленого яблока, добавляем виски, японский дынный ликер Midori (15 мл), карамельный сироп (10 мл), лимонный сок (10 мл) и кардамон. Смешиваем и украшаем. 

Наслаждайтесь!

Photo by Matthew Soulnechnii