Сегодня отмечается День темпуры - категории блюд японской кухни из рыбы, морепродуктов и овощей, приготовленных в кляре и обжаренных во фритюре. Темпура бывает разная - это доказывает наша кулинарная подборка, в которой есть даже десерт.

Темпура "Тори" из куриных грудок 

• курица (грудка филе) - 1кг
• чеснок (большой) - 4 зубчика
• имбирь (свежий) - 1 ст.л.
• сахар - 2 ч.л.
• соль - 1 ч.л
• соевый соус - 1 ст.л.
• перец жгучий (красный) - 1/2 ч.л.
• яйцо - 3 шт.
• молоко - 100 мл
• масло растительное - 1/2 стакана
• сухари панировочные - 50г.

Куриные грудки нарезать кусочками поперёк волокон. Добавить к мясу соль, сахар, соус, перец, чеснок, тертый свежий имбирь и хорошо перемешать. Оставить на 3 часа при комнатной температуре. Яйца слегка взбить вилкой, влить молоко и хорошо перемешать. Обмакнуть в эту смесь кусочки курицы, затем запанировать в японских панировочных хлопьях и оставить на 3 минуты. Обжарить в разогретом растительном масле с двух сторон до золотистой корочки.

Темпура из овощей

• капуста цветная - 150г
• капуста брокколи - 150г
• вода (холодная) - 200 мл
• масло растительное - 100 мл
• цуккини - 1 шт.
• морковь - 1 шт.
• перец болгарский - 1 шт.
• чеснок - 2 зубчика
• перец острый (красный) - 1 шт.
• сок лимон - 2 ст.л.
• соус соевый - 2 ст.л.
• масло кунжутное - 2 ст.л.
• яйцо - 2 шт.
• сахар - 1 ст.л.
• мука - 3-4 ст.л.

Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Острый перец вымыть, удалить плодоножку и семена, мелко нарезать. Для приготовления соуса смешать лимонный сок с соевым соусом, кунжутным маслом, сахаром, острым перцем и чесноком, довести до кипения, охладить и протереть через сито. Для кляра взбить яйца с холодной водой, добавить муку, перемешать. Брокколи и цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия. Морковь и цуккини очистить, вымыть, нарезать брусочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать кольцами. Подготовленные овощи небольшими порциями опускать в кляр и жарить в разогретом растительном масле со всех сторон. Готовую темпуру из овощей выложить на бумажную салфетку, чтобы удалить излишек жира, затем разложить по тарелкам и подать с соусом.

 Темпура из картофеля с яичным соусом

• картофель (крупный) - 1 шт.
• лук репчатый - 1/2 шт.
• мука - 3 ст.л.
• крахмал кукурузный - 1 ст.л.
• яйцо - 1 шт.
• яйцо (желтки) - 2 шт.
• кунжут черный - 20г
• вода (ледяная) - 100г
• кунжутное масло - 1 ст.л.
• соевый соус - 1 ст.л.
• растительное масло (для фритюра)

Очищенный картофель натереть на крупной терке. Лук очистить и также натереть на крупной терке. Смешать взбитое яйцо и холодную воду, добавить муку и крахмал и тщательно перемешать. Выложить картофель в жидкое тесто и перемешать. В воке или большой глубокой сковороде разогреть масло. В кипящее масло с помощью вилки выкладывать небольшие порции овощей в кляре и жарить до золотистого цвета, вынимать шумовкой. В желтки влить соевый соус, кунжутное масло, перемешать до однородности. Обжаренный картофель с луком полить яичной заправкой и посыпать темпуру семенами кунжута.

Темпура из тыквы

• тыква - 400г
• перец сладкий (красный) - 1 шт.
• яйцо - 1 шт.
• мука - 160г
• крахмал - 40г
• водка - 1 ст.л.
• вода (ледяная) - 200 мл
• масло растительное (для жарки)
• соль - 1/2 ч.л.

Тыкву очистить, нарезать брусочками. Болгарский перец нарезать кольцами. Для темпуры яйцо взбить с солью в крепкую пену. Муку смешать с крахмалом и ввести постепенно к взбитому яйцу. Тонкой струйкой влить в тесто ледяную воду, ложку водки и размешать. Кусочки тыквы обмакнуть в кляр и быстро обжарить в хорошо разогретом масле до золотистой корочки. Так же поступить с кольцами перца. Готовую темпуру из овощей переложить на бумажную салфетку, чтобы впиталось лишнее масло, и сразу подать к столу. К темпуре подать соевый соус, смешанный с капелькой васаби.

Темпура из груши с бананами с малиновым соусом

• сахар - 20г
• яйцо - 1 шт.
• вода (холодная) - 125 мл
• мука - 50г
• груши - 2 шт.
• банан - 1 шт.
• ананас (кольцо) - 2 шт.
• малина (свежемороженая) - 100г

Фрукты очистить, разрезать на небольшие кусочки. Для приготовления кляра в миску налить холодную воду, развести в ней муку, добавить слегка взбитое яйцо и перемешать все до однородной массы. Малиновый соус: в кастрюлю положить ягоды, засыпать сахаром и довести до кипения, не забывая периодически помешивать. Протереть малину с сахаром через сито, чтобы удалить косточки. Кусочки фруктов обмакнуть в кляр и опустить в кипящее масло на несколько минут до образования золотистой корочки. Готовую темпуру из груши и банана уложить на сервировочное блюдо и подать с малиновым соусом.

Приятного аппетита!