Сегодня отмечается День темпуры - категории блюд японской кухни из рыбы, морепродуктов и овощей, приготовленных в кляре и обжаренных во фритюре. Темпура бывает разная - это доказывает наша кулинарная подборка, в которой есть даже десерт.
Темпура "Тори" из куриных грудок
- курица (грудка филе) - 1кг
- чеснок (большой) - 4 зубчика
- имбирь (свежий) - 1 ст.л.
- сахар - 2 ч.л.
- соль - 1 ч.л
- соевый соус - 1 ст.л.
- перец жгучий (красный) - 1/2 ч.л.
- яйцо - 3 шт.
- молоко - 100 мл
- масло растительное - 1/2 стакана
- сухари панировочные - 50г.
Куриные грудки нарезать кусочками поперёк волокон. Добавить к мясу соль, сахар, соус, перец, чеснок, тертый свежий имбирь и хорошо перемешать. Оставить на 3 часа при комнатной температуре. Яйца слегка взбить вилкой, влить молоко и хорошо перемешать. Обмакнуть в эту смесь кусочки курицы, затем запанировать в японских панировочных хлопьях и оставить на 3 минуты. Обжарить в разогретом растительном масле с двух сторон до золотистой корочки.
Темпура из овощей
- капуста цветная - 150г
- капуста брокколи - 150г
- вода (холодная) - 200 мл
- масло растительное - 100 мл
- цуккини - 1 шт.
- морковь - 1 шт.
- перец болгарский - 1 шт.
- чеснок - 2 зубчика
- перец острый (красный) - 1 шт.
- сок лимон - 2 ст.л.
- соус соевый - 2 ст.л.
- масло кунжутное - 2 ст.л.
- яйцо - 2 шт.
- сахар - 1 ст.л.
- мука - 3-4 ст.л.
Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Острый перец вымыть, удалить плодоножку и семена, мелко нарезать. Для приготовления соуса смешать лимонный сок с соевым соусом, кунжутным маслом, сахаром, острым перцем и чесноком, довести до кипения, охладить и протереть через сито. Для кляра взбить яйца с холодной водой, добавить муку, перемешать. Брокколи и цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия. Морковь и цуккини очистить, вымыть, нарезать брусочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать кольцами. Подготовленные овощи небольшими порциями опускать в кляр и жарить в разогретом растительном масле со всех сторон. Готовую темпуру из овощей выложить на бумажную салфетку, чтобы удалить излишек жира, затем разложить по тарелкам и подать с соусом.
Темпура из картофеля с яичным соусом
- картофель (крупный) - 1 шт.
- лук репчатый - 1/2 шт.
- мука - 3 ст.л.
- крахмал кукурузный - 1 ст.л.
- яйцо - 1 шт.
- яйцо (желтки) - 2 шт.
- кунжут черный - 20г
- вода (ледяная) - 100г
- кунжутное масло - 1 ст.л.
- соевый соус - 1 ст.л.
- растительное масло (для фритюра)
Очищенный картофель натереть на крупной терке. Лук очистить и также натереть на крупной терке. Смешать взбитое яйцо и холодную воду, добавить муку и крахмал и тщательно перемешать. Выложить картофель в жидкое тесто и перемешать. В воке или большой глубокой сковороде разогреть масло. В кипящее масло с помощью вилки выкладывать небольшие порции овощей в кляре и жарить до золотистого цвета, вынимать шумовкой. В желтки влить соевый соус, кунжутное масло, перемешать до однородности. Обжаренный картофель с луком полить яичной заправкой и посыпать темпуру семенами кунжута.
Темпура из тыквы
- тыква - 400г
- перец сладкий (красный) - 1 шт.
- яйцо - 1 шт.
- мука - 160г
- крахмал - 40г
- водка - 1 ст.л.
- вода (ледяная) - 200 мл
- масло растительное (для жарки)
- соль - 1/2 ч.л.
Тыкву очистить, нарезать брусочками. Болгарский перец нарезать кольцами. Для темпуры яйцо взбить с солью в крепкую пену. Муку смешать с крахмалом и ввести постепенно к взбитому яйцу. Тонкой струйкой влить в тесто ледяную воду, ложку водки и размешать. Кусочки тыквы обмакнуть в кляр и быстро обжарить в хорошо разогретом масле до золотистой корочки. Так же поступить с кольцами перца. Готовую темпуру из овощей переложить на бумажную салфетку, чтобы впиталось лишнее масло, и сразу подать к столу. К темпуре подать соевый соус, смешанный с капелькой васаби.
Темпура из груши с бананами с малиновым соусом
- сахар - 20г
- яйцо - 1 шт.
- вода (холодная) - 125 мл
- мука - 50г
- груши - 2 шт.
- банан - 1 шт.
- ананас (кольцо) - 2 шт.
- малина (свежемороженая) - 100г
Фрукты очистить, разрезать на небольшие кусочки. Для приготовления кляра в миску налить холодную воду, развести в ней муку, добавить слегка взбитое яйцо и перемешать все до однородной массы. Малиновый соус: в кастрюлю положить ягоды, засыпать сахаром и довести до кипения, не забывая периодически помешивать. Протереть малину с сахаром через сито, чтобы удалить косточки. Кусочки фруктов обмакнуть в кляр и опустить в кипящее масло на несколько минут до образования золотистой корочки. Готовую темпуру из груши и банана уложить на сервировочное блюдо и подать с малиновым соусом.
Приятного аппетита!