URBAN.AZ
URBAN.AZ

Telegram Banner

В минувший уикенд в ресторане Sky Grill отеля Hilton Baku прошло чаепитие с приглашенным шеф-поваром Андреем Шмаковым.

Андрей является представителем Novikov School, при сотрудничестве с которой в отеле Sky Grill открылся поп-ап ресторан. Эта концепция подразумевает открытие заведения на короткий период времени. Данное сотрудничество между отелем Hilton Baku и Novikov School рассчитано на три месяца, а это значит, что, если вы еще не отведали блюда школы одного из самых прославленных рестораторов России, у вас есть возможность сделать это до середины июля.

Прежде чем приехать в Баку, шеф-повар Андрей Шмаков прошел практику в ресторанах Noma в Копенгагене (2 звезды Мишлен) и Chez Dominique в Хельсинки (2 звезды Мишлен), проработал более 10 лет в лучших заведениях Таллина, представил Россию на русско-французских гастрономических сезонах в Монте-Карло и стал бренд-шефом культового отеля «Метрополь», построенного в далеком 1905 году. Желание стать поваром было у него с детства и во многом инициировано его бабушкой, чью пшенную кашу или консервированную печень трески Андрей до сих пор вспоминает с восторгом. Семья сначала не поддержала выбор будущей профессии и отправила Андрея учиться в мореходное училище. Но желание готовить не пропало. И после обучения он отправился работать на корабль, но не механиком, а помощником повара. Именно в водах мирового океана началась его гастрономическая практика, которая не прекращается и по сей день в течение 20 лет.

Изначально Андрей прислал руководству отеля Hilton Baku очень обширное меню, чтобы приглашающая сторона выбрала пункты, которые, по их мнению, могли бы быть интересны бакинцам и гостям города. Каково же было его удивление, когда представителя отеля подтвердили все присланные пункты. Но за неполный месяц Андрей и четверо членов его команды, которые приехали вместе с ним из Москвы, чуть лучше стали понимать гастрономические предпочтения местной публики и корректировать меню. В то время как европейцы любят быстро маринованные продукты, к примеру, тартар, бакинцы предпочитают полную прожарку, не очень принимая такие понятия, как medium или rare. В обновленном меню ресторана Sky Grill присутствуют блюда из обеих категорий для того, чтобы соответствовать вкусам самых разных гостей.

В рамках открытия поп-ресторана Sky Grill в отеле Hilton Baku, 12 апреля гости мероприятия успели по достоинству оценить вкус блюд, приготовленных под руководством Андрея Шмакова. Больше всего пришелся по вкусу финальный аккорд – десерт eton mess. Это английский десерт, состоящий из меренги (безе) со взбитыми сливками и лимонным кремом под соусом из ревеня с добавлением сумаха в обрамлении ягод и мака. Без сомнения, must try сезона.

До этого Андрей никогда не был в Азербайджане, однако после его недолгого нахождения здесь наша страна в личном рейтинге Андрея находится на первом месте среди кавказских государств. Красоты Баку, гостеприимство местного населения и вкус местных продуктов произвели на него неизгладимое впечатление. В частной беседе Андрей поделился, что после того, как закончится его контракт, он, без сомнения, будет приезжать в Баку вновь и даже привезет сюда свою семью. А это значит, что мы с вами станем свидетелями новых гастрономических коллабораций с его участием.  

Часы работы: 18:00 - 00:00
Контактный номер: +99412 464 50 00


Отзывы