Блогер Жаля Салманова предложила 3 рецепта замечательных супов, чтобы согреться нашей "суровой" бакинской зимой.

Суп-пюре из запеченной тыквы с мускатным орехом

Это очень легкий рецепт вкусного тыквенного супа. 

Для начала берем тыкву и, не снимая кожуры, делим ее на дольки. Затем отправляем в духовку и запекаем до тех пор, пока вы не сможете с легкостью проткнуть тыкву вилкой – так вы получите более насыщенный вкус, к тому же с запеченной тыквы легче, чем со свежей, снимается кожура.

Рядом с тыквой запекаем морковку – в этом рецепте я использую пропорции "на глаз", поэтому советую вам ориентироваться на свой вкус. 

Пока тыква остывает, мелко нарезаем лук и обжариваем его в оливковом масле – это можно делать прямо в кастрюле. Тыкву разделяем на кубики и добавляем к луку, туда же кладем морковку и обжариваем их вместе буквально несколько минут. Солим, добавляем мускатный орех (не переборщите!), имбирь и куркуму.

Затем добавляем немного молока и измельчаем массу погружным блендером до состояния пюре. Помешивая, продолжаем добавлять молоко до тех пор, пока вам не понравится консистенция супа.  Как только суп закипит, для большей насыщенности добавляем немного жирных сливок и снимаем его с огня.

Перед подачей суп можно посыпать тертым мускатным орехом и добавить тыквенных семечек. Подавать его можно с мягким белым хлебом или пресной булочкой – мне кажется, что крутоны к нему не подходят.

Суп-капучино из белых грибов

Еще один вариант сытного супа на зиму – это грибной крем-суп, который мы подадим очень необычно. Для того, чтобы приготовить его, нам понадобится:

• 300 шампиньонов
• 100 граммов замороженных белых грибов (их можно заменить свежими шампиньонами)
• 1 луковица
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 350 мл молока (я использовала 3,2%)
• 100 мл жирных сливок
• 70 мл коньяка для фламбирования
• Соль и перец

Дополнительно вам понадобится 40 мл оливкового масла и 200 мл молока – из них мы сделаем пенку. Порошок из сухих грибов можно использовать для посылки готового блюда.

Предварительно размораживаем белые грибы на верхней полке в холодильнике. Режем их произвольно – для крем-супа форма нарезки не важна, но лучше не мельчить. Лук режем кольцами или кубиками.

В кастрюлю наливаем всего 1 ст.л. оливкового масла и пассеруем лук до золотистого цвета – так у него не останется "лукового" привкуса. Выкладываем в кастрюлю шампиньоны и белые грибы. Их нужно тут же посолить: соль начнет "вытягивать" влагу из грибов – она станет бульоном, в котором и будут тушиться грибы. Припускаем их вместе с луком.

А теперь самое интересное: грибы нужно фламбировать! Наливаем – не путать с выпиваем – к грибам коньяк, отходим в сторону и поджигаем! Это поможет спиртам выпариться, а вот вкус и аромат коньяка останется в грибах. Как только огонь перестает гореть, добавляем в кастрюлю молоко и небольшое количество сливок. Даем закипеть и провариваем 2-3 минуты. Добавляем немного черного свежемолотого перца и соли по вкусу,  выключаем огонь, берем блендер и пюрерируем суп. Если он оказался слишком густым, добавляем ещё немного молока.

Теперь нужно взбить пенку – это будет изюминкой подачи супа. Берем молоко, наливаем в маленький сотейник, добавляем небольшое количество оливкового масла и доводим до кипения. Берем блендер и начинаем под наклоном (!) взбивать пенку. Оливковое масло необходимо: оно делает пенку устойчивой.

Если у вас есть сухие грибы, пробейте их в кофемолке – так получится грибная пудра для посыпки готового блюда – его осталось только собрать. Наливаем в чашку крем-суп, выкладываем сверху пенку и посыпаем грибной пудрой!

Суп из каштанов

 

Приятного аппетита!