URBAN.AZ
URBAN.AZ

Telegram Banner

До Нового года остались считанные часы, а вы все еще не режете салатики, раздумывая о необычном рецепте? Мы спросили у бакинских фудблогеров, что они будут готовить сегодня. Еще не поздно добавить новое блюдо в новогоднее меню.

Фахранда Гасанзаде

Председатель неправительственной "Организации в поддержку туризма и национальной кухни". 

991989bf-c139-4279-bd02-9e98baaeddf5

Для новогоднего застолья советую нежирные виды мяса, сыры и белые вина.
Обязательно приготовьте сырный салат.

Зелёные яблоки -2 шт
Орехи -200 г
Голландский сыр -300 г
Соль, перец по вкусу
Майонез по вкусу
В круглую тарелку выкладываем форму, протираем яблоки через терку, смазываем майонезом, солим, второй слой тертого сыра, солим, перчим и смазываем майонезом, сверху украшаем рублеными орехами.

Также планирую приготовить мини-бутерброды с гуакамоле и вялеными помидорами собственного приготовления. И бутербродики с майонезом и шпротами.

Обязательное блюдо моего новогоднего стола - столичный салат. У меня свой рецепт, а моя семья говорит, что это лучший столичный салат на свете :)

c6cede49-c526-4db7-ae46-5ba34004f722

Картофель отварной -3 шт
Яйца отварные -4 шт
Соленые огурцы -6-7 шт
Свежие огурцы -4 шт
Зелёный горошек - 1 баночка
Говядина отварная -500 г
Укроп -2 пучка
Редис - 3-4 головки
Майонез смешать со сметаной, добавить соль, перец по вкусу.

И конечно, главным блюдом стола должна быть сырная тарелка: минимум десять видов красиво нарезанных сыров. Украсить сушеными фруктами, ягодами и орехами.

b1019bea-6d75-4842-a0c1-267229f7db18

В этом году я планирую приготовить индейку с яблоками, айвой, гранатами и карамелизированным луком.

item_1676

индюшка
соль
перец
карамелизированный лук - 200 гр
черные оливки -60 гр
Веточки розмарина
Оливковое масло - 1 ст.л.

Смешать лук с оливками, которые сперва немного раздавить маслом. Разогреть духовку до 240 градусов, застелить форму для запекания бумагой для выпечки, выложить веточки розмарина. Индейку разрезать, выложить в форму, начинить гранатами, яблоками и айвой, хорошо посолить и поперчить, сделать надрезы и запекать 2-3 часа, обмотав фольгой
Затем вытащить, выложить луковую начинку сверху. Запекать 15 минут, убавить температуру до 180 градусов и запекать еще 20 минут до желаемой готовности.

Карамелизорованный лук готовится так:
красный лук (тонко порубить) - 500 гр
оливковое масло - 1 ст.л.
бальзамический уксус - 40 гр.  
сахар  - 30 гр. 
соль - 1 ч.л. 
черный перец

Лук пожарить-потушить в разогретом масле до мягкости, периодически помешивая. Убавить температуру, добавить остальные компоненты и тушить еще 10-15 минут. Получается 200 гр. карамелизированного лука.

Для гарнира хорошим вариантом будут рис, кускус или киноа

На десерт планирую приготовить марокканский десерт Шебакию.

img_7179-11
 
Настоящее арабское блюдо, с пряностями, невероятным ароматом и вкусом! Я взяла этот рецепт в Рабате в 2017 году у шеф-повара отеля The View Джафара, который кстати, в основном готовят на Рамадан, но я решила приготовить на Новый год 
Мука-1-1.5 стакана
Яйцо -1 шт
Шафран-1/2 ч.л
Кардамон щепотка
Имбирь 1/2 ч.л
Миндаль-молотый 1 стакан
Дрожжи-1/2 ч.л
Вода ( для крепкого теста)
Кунжут — 1/2-1 стакан
Масло сливочное ( по желанию)

Муку пожарить на сухой сковороде до золотистого цвета. Смешать все ингредиенты, оставить на 30 мин, скатать тонкий пласт и начать вырезать узорным ножом полоски в 2 см в ширину, собрать в улитки. Можно положить в духовку или пожарить во фритюре. Мёд расплавить на водяной бане, готовые изделия опустить в горячий мёд, дать стечь и посыпать жареным кунжутом.

А также хочу поделиться своим рецептом Яблочно-творожного пирога , который я назвала Нежность.

img_0302

Очень вкусный, совсем простой в приготовлении, нежный, в меру сладкий и ароматный! В качестве теста – песочная крошка, которая гармонично сочетается с яблоками и творожной начинкой. Пирог тает во рту.

Тесто
Мука-250 г
Масло-100 г
Сахар -100 г
Ванилин 1 пачка
Разрыхлитель -0.5 ч.л
Творожная масса
Творог-500 г (можно и меньше)
Яйцо -2 шт
Сметана -2 чт.л.
Сахар коричневый -100 г
Разрыхлитель -0.5 ч.л.
Яблочная масса
Яблоки-3-5 шт
Корица -1 ч.л

Для песочной крошки в миску насыпаем муку, сахар и натираем к ним сливочное масло. Растираем пальцами до получения крошки. Добавляем разрыхлитель и перемешиваем.

Для творожной начинки взбиваем творог, сахар, ванилин и яйцо.

Для яблочной начинки яблоки очищаем от кожицы и семян. Яблоки лучше брать сочные и твёрдые, с кислинкой. Натираем их на крупной тёрке и смешиваем с корицей.

На дно формы выкладываем половину песочной крошки, слегка утрамбовываем. Выкладываем яблочную массу, равномерно распределяем , затем творожную и опять яблочную. Покрываем оставшейся песочной крошкой и украшаем орехами или по вашему вкусу.

В новогоднюю ночь на столе должны цитрусовые - они создадут праздничное настроение, придадут аромат, а также, как верят в Китае, привлекут удачу и достаток. 

Reina de la Luna

43652902_2326314460715531_5653145884683141120_n

Индейка с айвой и каштанами

Ночь выдерживаю индюшку в подсоленной воде, в прохладе. Затем высушиваю ее, натираю солью, перцем, сливочным маслом, оставляю до утра мариноваться. Готовлю начинку: нарезаю айву кусочками, солю перчу, добавляю сахар , отварные каштаны и сливочное масло. Немного поджариваю, чтобы все продукты соединились во вкусе. Остужаюсь. Начиняю индюшку начинкой. Уложить индюшку на противень, смазать сливочным маслом, обернуть сначала бумагой для запекания, сверху фольгой и запекать при 160–180’С часа 2, до мягкости. Затем собрать образовавшийся сок и жир с противня, увеличить температуру до 200-220’С, уложить вокруг индюшки айву, яблоки, чуть подваренную картошку и запекать, поливая собранными соками. Если хотите хрустящую карамельную корочку, то соедините соевый соус и мёд, кисточкой смазывайте индюшку и запекайте до карамелизации. 1513783896_tradicionnaya_rozhdestvenskaya_indejka_zapechennaya_v_duxovke

С Новым годом! Живите вкусно!

Жаля Салманова

45331516_1965611946819993_8204250420059570176_n

Тарт с творожной начинкой и малиной

8e5a94f6-13c3-4f40-97cd-e78ca31c3432

Для теста:
мука 200 г
сливочное масло 100 г
сахар 50 г
яйцо 1 шт.
разрыхлитель 1 ч.л.

Для начинки:
творог 400 г
яйца 2 шт.
сахар 120 г
сметана 200 г
крахмал 2 ст.л.
сок половины лимона
ванильный сахар 10 г
Малина

1. Мягкое сливочное масло растереть с сахаром. Добавить яйцо, перемешать.

2. Муку просеять с разрыхлителем и частями добавить к остальным ингредиентам, каждый раз хорошо перемешивая. Сделать из теста шар и поместить его в холодильник на полчаса. Затем переложить тесто в форму диаметром 23 см, сформировав высокие бортики.

3. Взбить до однородности творог, сметану, сахар, ванильный сахар, яйца, крахмал и сок половины лимона. Вылить творожную массу в форму с тестом.

4. Сверху аккуратно выложить малину.

5. Отправить пирог в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать около часа. Готовый пирог полностью остудить.

b51f1866-5383-4954-9945-2922d1e6ec64

Счастливого Нового года!


Отзывы