Бармен - мажор

23 декабря 2016 / 13:51

Sabina Guliyeva
Journalist

Редакция Urban совместно с брендом Tullamore D.E.W. продолжают рубрику, посвященную лучшим барменам страны. На этот раз мы забрались очень высоко - в клуб Gate 25, в котором бармен Дмитрий Турыгин приготовил нам коктейль "Жидкий штрудель" и рассказал, какое заведение он открыл бы в Баку.

Говорят, работа бармена сама выбирает себе большинство своих адептов. Как было в вашем случае?

Как у большинства (смеется). Работа действительно сама меня выбрала. Я учился в Государственном Политехническом университете в Волгограде на факультете экономики и управления предприятиями. Так как я нуждался в деньгах, поначалу работал и охранником, и грузчиком... В России студенты не брезгуют подобной работой. А потом устроился официантом в самое известное развлекательное заведение в городе. На первом этаже в нем было казино, самое большое в Южном Федеральном округе, а на втором уровне - ресторан при казино.

Меня сразу притянул к себе бар. Я видел, что бармены всегда в центре внимания, пользуются успехом у девушек... И постепенно стал расспрашивать барменов, втягиваться в их работу.

Вскоре я стал лучшим официантом в заведении. Секрет был прост: я прекрасно знал меню, рассказывал гостям что-то интересное, советовал, что выбрать, беседовал с ними. Я вообще любитель поговорить (смеется). Это очень помогает мне в работе барменом.

И так случилось, что один из наших барменов «пошел на повышение» - уехал в Москву на работу в клуб Soho. Я перешел на работу в бар. Целый год был барбеком: нарезал лимон, пол мыл в баре, стажировался... И только потом меня допустили к бару.

А затем вы вернулись в Баку после окончания университета?

Да. Сначала мне было жутко скучно. В России клубная тематика развита гораздо лучше, чем в Баку. Здесь пока все только начинается.

А потом я попал в Opera Lounge. Там был замечательный коллектив, интересная публика. Ну и после закрытия этого заведения, пришел в клуб Gate 25. Он тогда только открылся. Так что здесь я один из самых "старых" сотрудников. И мне здесь очень нравится. Клуб привлекает к себе людей, желающих насладиться атмосферой уюта, спокойного семейного или романтического вечера с бокалом коктейля.

Первый коктейль свой помните?

Конечно! Он был ооочень сложным - виски с колой (смеется). Бармен был занят, а я горел желанием начать работу и взялся приготовить заказ. Волновался жутко.

Любимый напиток ваш какой?

Джин. В последнее время пью либо джин, либо водку. Кстати, водка – недооцененный многими напиток. Любой коктейль нужно бывает чем-то разбавить. И водка – идеальный для этого вариант. Она не имеет ни запаха, ни цвета, ни вкуса, только придает крепости. Хотя, конечно, надо знать, кому из клиентов предлагать коктейли на основе водки.

Как же вы «раскусываете» клиента?

Интересуюсь его настроением. Бывает, гости приходят за барную стойку просто подумать. Тогда им лучше не мешать, пока они сами не начнут говорить.

Если клиент не знает точно, что он хочет выпить, сначала я расспрашиваю, какой вкус он предпочитает: горький, сладкий, кислый…

А если клиент уже сильно пьян?

Предложу ему воды попить для начала. Подожду, чтобы пришел в себя, а потому попрошу наших сотрудников помочь ему добраться домой. Главное – позаботиться о том, чтобы клиент не попал в неловкую ситуацию.

Случались неловкие ситуации?

Случались. В России клиенты иногда даже приставать начинали (смеется).

Девушки или парни?

Чаще девушки. Но был один раз и другой случай. Пришли ко мне за барную стойку двое солидных мужчин. Оказалось, это были врачи, приехали в Волгоград на конференцию. Пили водку, беседовали. Потом один из них отошел на минутку, а второй протянул мне 5 000 рублей и предупредил: «Это тебе за терпение. Сейчас мой друг вернется, будет разные глупости говорить – ты не обращай внимания». 5000 рублей для Волгограда были большие деньги тогда. Мне интересно стало, что же такого может наговорить этот друг… И вот возвращается он и начинает через некоторое время расспрашивать: до которого часа я работаю, как досуг провожу… Я сначала не понял, к чему это все. А когда понял, тактично отказался, сославшись на неотложные дела.

Вы говорите, что в Баку не хватает клубной жизни. А какой клуб вы открыли бы здесь?

Мажористый какой-нибудь. Я работал в клубе MOJO в Волгограде. Так вот там все вокруг было в стразах Swarovski. Даже на стенах и на рубашках барменов были стразы. Позади барной стойки находился пульт диджея, а дальше сцена. На сцене девушки танцевали go-go. По кругу были VIP-лоджии. В общем, атмосфера была необыкновенная. Было бы замечательно открыть такой клуб в Баку.

А ваш любимый коктейль какой?

Раньше любил коктейль Pina colada - "процеженный ананас" на основе рома и фруктов. Но в последнее время я не очень люблю коктейли. Предпочитаю пить напитки "чистыми". Например, виски.

Приготовите нам коктейль на основе виски?

Без проблем. Пусть это будет "Жидкий штрудель". Я немного "перефразировал" известный коктейль. Он пользуется сейчас большим успехом у наших гостей.