Lalafo Banner
URBAN.AZ
URBAN.AZ

Telegram Banner

Победительница I Национального чемпионата среди бариста, Марьям Абдуллаева сварила для URBAN 3 вида кофе и поделилась рецептами.

Марьям всего 20 лет, и при этом она работает бариста уже около трех лет. Начинала с совсем маленькой кофейни, где еще не осознавала всей масштабности кофейного искусства. А потом... понеслась.

1. Эспрессо

Секрет бариста. Количество кофейных зерен на 1 чашку кофе меняется в зависимости от срока обжарки кофе. Например, на чемпионате для приготовления эспрессо я использовала 18 граммов кофе. Сейчас взяла 19 граммов. Со временем кофе выветривается, поэтому нужно чуть больше, чтобы напиток был плотнее. 

"Почему я победила в чемпионате? Наверное, важную роль сыграл эффект неожиданности. Я выбрала для приготовления кофейные зерна из Индонезии - сорт суматра. Это сложный и неоднозначный кофе, и его не все любят за древесные нотки. Но я подобрала такую обжарку, которая позволяет раскрыть его с другой стороны. Судьи не ожидали такого вкуса от суматры, и я сыграла на этом. В результате, в готовом кофе вы можете ощутить нотки ноты лайма и шоколада. Это же удивительно!"

2. Молочный напиток - капучино

На самом деле, самый любимый молочный напиток в мире - капучино – это тот же крепкий эспрессо, только с добавлением взбитого молока.

Для приготовления капучино, как и для всех трех напитков, я использовала кофейный зерна сорта суматра. Готовим 30-40 мл классического эспрессо, а затем добавляем к нему вспененное молоко. Любимый капучино готов!

Название кофе капучино (cappuccino) связано с религиозным орденом Капуцинов. Напиток имеет тот же цвет, что и одежда монахов этого ордена, а шапка молочной пены напоминает монашеский капюшон.

3. Авторский напиток - Coffee Cherry

Ну и, наконец, авторский напиток! Марьям удивила судей Чемпионата напитком под названием Coffee Cherry. Легко догадаться, что в нем замешана вишня. И на вкус этот невероятный напиток напоминает пьяную вишню в шоколаде. 

В нем главную роль играет каштановый мед с кориандром и вишневый сироп. Мед здесь выступает в качестве естественного подсластителя.

Готовим кофе (4 шота эспрессо) и ставим его охлаждаться. 

Размешиваем 10 граммов меда с 20 граммами горячей воды. Добавляем несколько семян кориандра и оставляем на минуту - чтобы настоялось.

Тем временем, достаем заранее приготовленный вишневый сироп. Для его создания Марьям смешивает 200 граммов свежей вишни и 400 граммов воды. Выпаривает, пока не останется концентрат - всего 150 граммов. Затем отдельно варит отдельно карамельный сироп (30 граммов сахара и 20 граммов воды) и смешивает с вишневым концентратом. 

Затем 120 граммов этой смеси смешивается в большом бокале с охлажденным эспрессо. Чудесный авторский напиток готов!

Уже в апреле я буду представлять Азербайджан на Международном чемпионате бариста в Бостоне. Это очень волнительно. Я еще не знаю, какой сорт кофе ждет меня там, но его сначала пришлют к нам, и я буду экспериментировать. 

Сама я люблю альтернативные виды кофе. Сейчас работаю в кафе "95 degrees" на улице Фикрета Алиева, 1 и там стараюсь всех подсаживать на эти напитки. Приходите, попробуете результаты моих экспериментов. 

В будущем я надеюсь развиваться в этой сфере. Хотела бы проводить мастер-классы для тех, кто влюблен в кофе, как и я! 


Отзывы