Проект Craftsmanship Azerbaijan реализуется при поддержке Министерства культуры и туризма Азербайджана, а также уникального бренда рукотворного виски The Balvenie.
Пробовали вы когда-нибудь халву из риса? Традиция изготовления этого лакомства бережно хранится в Закаталы, в селении Мацех. И готовят ее, вручную перемалывая рис в специальном приспособлении - динге, тоже сделанном своими руками. Глядя на движения хрупкой Фатьмы, ловко управляющейся с дингом, невольно думаешь о том, что все это напоминает особый ритуал, передающийся из поколения в поколения.
Первое, что я увидела, когда открыла глаза, был этот динг. Сколько себя помню, наша семья всегда готовила рисовую халву. Она была и лакомством для дома, и средством заработка, которое позволяло нам жить.
Еще учась в школе, я помогала деду смешивать рисовую муку и готовить халву. С дингом тогда управлялся он сам. Но нас уже учил своему ремеслу - говорил, что это даст нам возможность всегда зарабатывать на хлеб... с халвой :)
Самое главное - это хорошенько раздробить рис. Мука должна получится мелкой и пышной. Для этого приходится проводить на динге около часа. Со стороны кажется, что это настоящий танец. На самом деле это очень тяжелый труд.
Этот динг сделал мой дед тоже вручную. Сам выдолбил из цельного куска дерева. Дингу уже более 100 лет. И уже четыре поколения нашей семьи готовят на нем рисовую муку для нашей известной халвы.
Конечно, сейчас можно перемалывать рис в муку и с помощью машинки. Но ведь рис живой... И когда ты пропускаешь его сквозь железо, он теряет свою душу. Поэтому мы продолжаем делать муку с помощью динга, сохраняя древнюю традицию.
Мне уже помогают внуки – перемешивают муку во время дробления, чтобы не осталось ни комочка. Ведь наша халва должна быть такой же вкусной, как и 100 лет назад. А может, и больше. Не зря же к нам всегда приезжали за халвой со всех окрестных деревень. Вот и вы приехали издалека. Значит, настоящая у нас халва!
Я мечтаю, чтобы вся наша семья была здорова. И чтобы многие-многие поколения нашей семьи готовили для людей это лакомство.
The Balvenie — уникальный бренд шотландского односолодового виски. Напиток обладает неповторимым вкусом: богатым, роскошным, мягким, с яркой медовой ноткой. Дистиллерия The Balvenie была основана Уильямом Грантом в 1892 году. На сегодняшний день это единственная дистиллерия Шотландии, где виски полностью производится вручную. Собственный ячмень солодится в старинной солодовне токового типа. В штате числятся бондари и медник — они следят за состоянием бочек и перегонных кубов. Молт-мастер дистиллерии Дэвид Стюарт посвятил своей работе более полувека и сегодня является одним из 12 представителей данной профессии во всей Шотландии.
Вода, воздух, токовая солодовня, печь, кадки для брожения, бочки для заваривания солода, перегонный цех, бондарня, следы истории на стенах и, особенно, люди — все это играет свою роль. Именно поэтому The Balvenie стремится к сохранению традиций ремесленного искусства во всех его проявлениях.
