Как пить пиво? Как его наливать? С чем можно смешивать? Оказалось, это целая наука. И настоящие ценители пива могут многое порассказать о ней. Мы задали эти насущные (особенно в пятницу) вопросы Гюляр Асланлы, бренд-менеджеру премиального портфеля Carlsberg Azerbaijan.

Есть целая наука, из какого бокала нужно пить тот или иной сорт вина. Но какая разница, из чего пить? Как меняется вкус пива в зависимости от бокала?

Пивные бокалы являются неотъемлемой частью культуры распития пива. Выбор правильного бокала для пива влияет не только на эстетическое удовольствие, но и на восприятие аромата, пенообразование и пеностойкость. В зависимости от сорта меняются его свойства, для раскрытия которых нужна посуда конкретной специфичной формы. Правильный бокал для хорошего пива очень важен. Он поможет раскрыть всю полноту вкуса и аромата пенного напитка, а также поспособствует правильному ходу декарбонизации и предотвратит преждевременный нагрев жидкости.

Перед нами сейчас нефильтрованный Xırdalan. Какого он сорта?

Xırdalan - это классическое ячменное пиво. Нефильтрованное пиво относится к лагеру, и для него нужен длинный бокал. Если мы говорим о пшеничном пиве, там нужна совсем другая емкость.

А как же пивная кружка, к которой мы все привыкли?

Пивная кружка - универсальная сама по себе, а также это один из самых популярных видов бокала. Там есть ручка, за которую удобно держать кружку, и именно благодаря этой ручке мы не воздействуем на температуру пива, когда держим ее в руках. Пиво дольше остается холодным.

Это интересно: Ктo cварил пeрвoe пивo в Азeрбайджанe? История пивоварения в фактах

Сколько основных видов пивных бокалов существует?

Существуют десятки, если не сотни разновидностей пивных бокалов. Они отличаются как материалом так и огромным количеством разных форм. Большинство из них так давно выпускаются, что историю их происхождения отследить сложно.

Но среди всего этого разнообразия можно выделить самые популярные, такие как, например, американская пинта - это достаточно универсальный бокал, расширяющийся от основания к верхней кромке. Имперская / британская пинта очень схожа с американской пинтой – равномерно расширяется от днища к верхней кромке, но имеет специфичный волнообразный выступ в верхней части. 

Есть вид бокала, как я уже отмечала, для пшеничного пива - высокий и с широким горлом. Мои самые любимые бокалы -«куп», как знаменитый бокал для пива Grimbergen, на ножке и с большой чашей. Из него пьют, в основном, плотные сорта пива, которые нужно «смаковать». Также есть много разновидностей бокалов для элей.

Для пива Blanc предназначены очень интересные бокалы, конусообразные. Это тоже пшеничное пиво. Современные пивовары с каждым годом пытаются удивить потребителей дизайном бокалов. Бокал Kronenbourg был разработан французскими дизайнерами, и именно этот вид подчеркивает изысканность и элегантность пива.

Встречаются глиняные и металлические пивные кружки. Что можете сказать о них?

Первооткрывателями пивных сосудов были шумеры, которые за несколько тысяч лет до нашей эры изобрели пивные кружки. Изначально их делали из дерева и пористой глины. Однако эти материалы впитывали в себя пиво, и в результате от нашего любимого напитка оставался неприятный запах. Через некоторое время люди научились обжигать глину и пивные кружки приобрели новый вид. Параллельно тому как пиво становится все более и более популярным, начинает расти спрос, и в Европе открываются первые заводы пивоварения. В это время стеклянный бокал начинает вытеснять традиционную пивную кружку.

Металлические кружки с крышками используются и до сих пор. У них своя история - впервые они были использованы в 14 веке в Германии для гигиенических целей - чтобы в напиток ничего не попадало. Сейчас ни глиняные, ни металлические кружки не пользуются особой популярностью.

В традиционных лондонских пабах пьют пиво из «ярда». Вам приходилось дегустировать пиво при такой подаче? Расскажите о других оригинальных видах пивных бокалов или подачи пива в мире.

К сожалению, из ярда пить пока не приходилось. Когда мы приезжаем в другую страну, мы первым делом идем пробовать пиво, чтобы сравнить местный напиток с нашими брендами, а также посмотреть на разную подачу. Естественно, в разных странах пиво подают по-разному, а знамениты своей подачей бельгийцы, немцы и чехи. В Германии популярен стеклянный бокал в виде сапога, а во время Октоберфеста используют литровые кружки.

В данный момент производители пива придают большое значение визуализации бокалов. Можно назвать не мало интересных дизайнов, но лично я выделила бы:

• Бокалы для пива Sliced Cold Beer Glass - они выглядят так, будто их разрубили мечом. Впрочем, их создатели и не скрывают, что вдохновлялись японским боевым искусством на мечах,
• Бокалы для пива Sempli Glasses. Студия из Лос-Анджелесе Sempli разработала комплект гранёных бокалов: Monti-IPA, Monti-Birra, Monti-Pils и Monti-Pint. Выглядят они футуристично, но этот дизайн имеет и функциональное назначение. По словам автора концепции Даниэля Сэмераро, такая форма способствует лучшему пенообразованию после налива, а бокалы для пива IPA ещё и усиливают аромат.
• Grimbergen - это бельгийское пиво с богатой историей, которое производится по старинным рецептам аббатства Гримберген.
  Птица Феникс на этикетке и фирменные бокалы Grimbergen в сочетании с лозунгом «Ardet nec consumitur» («Сгорел, но не уничтожен») символизирует повторное возрождение аббатства из пепла после многочисленных пожаров. Держа в руках этот бокал вы волей-неволей погружаетесь в историю.
• Ну и конечно не могу не отметить один из самых изысканных бокалов для пива – Kronenbourg 1664. Элегантный рельефный рисунок «1664» подчеркивает имя бренда а слоган «Savoir-faire français», размещённый над инициалами создателя пивоварни Жерома Хатта, предназначен для продвижения  истории и превосходства французского пивоварения.

Я читала в одном источнике такую рекомендацию: «Первым глотком выпивается половина всего объёма напитка, вторым – половина оставшегося пива, третьим – остаток. Именно поэтому наливать в бокал следует столько, сколько вы сможете осилить в три глотка». 
А для чего же тогда литровые пивные кружки?

Это рекомендация для тех, кто может разом выпить литр пива (смеется). К азербайджанцам это точно не относится. По сравнению с другими странами, потребление пива на душу населения у нас очень низкое. Но да, считается, что пиво нужно пить за три глотка, а заказывать его нужно столько, сколько ты можешь осилить сразу в эти три глотка. Пиво - это напиток, который не любит долго стоять и нагреваться, поэтому лучше выпивать его именно так, как вы описали. Литровые кружки же чаще всего используют на фестивалях.

Как наливать пиво в тот или иной бокал? Для всех видов пива один способ наливания?

В принципе, да. Когда мы наливаем, нужно смотреть на плотность пива. Если оно более плотное, то нужно наливать чуть медленнее.

Пиво в бокале не должно быть без пены, но ее и не должно быть много - в идеале, два сантиметра. Держим бокал под  45⁰, наливаем медленно, а дойдя до середины, медленно выпрямляем бокал. Бутылку плотно прижимаем. Если же наливаем пиво из крана, принцип тот же - пиво должно стекать по стенке бокала. В зависимости от плотности, бармены сами регулируют скорость наливания.

Существует целый ритуал, как пробовать вино перед тем, как определиться: покрутить бокал в руке, вдохнуть аромат… Есть ли подобные ритуалы для дегустации пива?

Есть. Мы считаем, что пиво - это эмоциональный напиток, и при его употреблении задействуются сразу пять наших органов чувств. Все должно выглядеть эстетично, и прежде всего мы оцениваем пиво на прозрачность. В идеале, изначально также наливают сначала чуть-чуть пива. Тут самое главное - понюхать, но не втягивать аромат с силой, а чуть-чуть принюхаться. Так эксперты могут понять, из чего сделано пиво: пшеничное, ячменное, с добавками..

Сомелье часто говорят: « Я чувствую здесь нотки ежевики», ну и так далее. А пивные дегустаторы тоже могут почувствовать «нотки»?

Да, при этом не только профессиональные дегустаторы, но и любители могут определить нотки каких-либо добавок. Сложно понять будет лишь человеку, который не любит пиво (смеется).

Это интересно: Как делают пиво в Азербайджане? Фоторепортаж с пивоварни

Может ли профессиональный биргик отличить хорошее пиво от плохого, только взглянув на напиток в бокале? Какие есть особенности: пена, прозрачность и т.д.?

Да. Нужно только понимать, что нефильтрованное пиво и обычный лагер отличаются цветом и прозрачностью. Если пиво не очень свежее, обязательно появляется осадок. Он может появиться даже в бутылке, поэтому опытные бармены наливают  очень медленно, чтобы осадок, если он есть, не перешел в бокал. Определить можно и по пене,  ведь если ее нет, это говорит о плохом качестве. Важным параметром является горечь.

Очень важно правильное хранение пива. Однажды у меня залежалась в машине бутылка пива, и, когда я открыла ее через неделю, она была никакая. Обычная жидкость. Условия хранения важны для любого пива, будь то фильтрованное, нефильтрованное, лагер или эль. Кстати, срок годности нефильтрованного пива короче, и при неправильном хранении сокращается еще больше. Самое главное - это температура, при которой  хранится пиво.

Есть определенный уровень температуры и при подаче пива: лагер - 2,5 градуса, пшеничное - 3,7, эль можно пить чуть теплее. Храниться же пиво должно в прохладном месте, без воздействия солнечных лучей.

Если я, например, решила запастись ящиком нефильтрованного Xırdalan, мне обязательно класть его в холодильник? Или же я могу просто поставить его дома?

Можете, но без воздействия солнечных лучей, в темном и прохладном месте. Если оставить его летом на балконе, то через пару дней вкус изменится.

Есть еще какие-то секреты подачи пива?

Сейчас очень модно пить пиво из заранее охлажденного бокала. Но это тоже нужно делать правильно. Обычно бокал помещается в специальный холодильник, где хранится 10-15 минут. Если дома ставить бокал в морозилку рядом с мясом и другой едой, то вкус пива в таком бокале, конечно, изменится. Его хотя бы нужно накрыть салфеткой. С другой стороны, если пиво охлажденное, то оно уже и так вкусное.

Пивные закуски – это отдельная «песня». С чем вы рекомендуете пить пиво? Каковы ваши личные предпочтения?

Одни продукты подчеркивают определенные свойства пива, а другие открывают его с совершенно иной стороны. Для каждого сорта соответственно подходит определенный продукт. Некоторые сорта можно считать универсальными, а к некоторым подходит специфические продукты. Так, например, светлые виды элей и лагеров имеют свежий вкус и отлично утоляют жажду. Они прекрасно подходят под любую острую или солёную пищу. Если вы ищете, с чем пить пиво таких сортов, то выбирайте экзотические тайские закуски, мексиканскую или индийскую кухню.

Классическое светлое пшеничное пиво с лёгким привкусом дрожжей идеально сочетается с любой «спокойной» пищей. Смело употребляйте его с цыплёнком, овощами, лёгкими пастами.

Любое крепкое пиво подают с острым сыром, который поможет вкусу напитка раскрыться, а человеку не даст быстро захмелеть.

Лично я редко употребляю закуски, так как не люблю смешивать изысканный вкус любимого напитка.

А под какой сорт пива хорошо пойдут десерты?

Вишневые сорта, сладкие.

Это интересно: 5 лучших пивных закусок от бакинских фуд-блогеров

Но тяжелая еда с пивом не сочетается? 

Да, бозбаш к пиву не подойдет (смеется). У нас большое разнообразие закусок. А в Европе любят пить пиво не закусывая, чтобы чувствовать вкус напитка, или сочетать его с едой. К примеру, в Америке и Германии принято брать к пиву стейки. 

Существует шуточное утверждение «пиво без водки – деньги на ветер». Можно ли сочетать пиво с другими напитками. Если да, то с какими?

Мы не советуем так делать. Особенно не рекомендуем употреблять пиво после других алкогольных напитков. 

Хотя сейчас популярность набирают пивные коктейли, в которых ощущаются уже другие вкусы, нотки пива. И это бывает очень интересно.

Но с водкой пиво лучше не употреблять. При смешивании этих двух напитков происходит очень много вредных химических реакций.

Мы вообще за умеренное потребление алкоголя - нужно понимать, что употребляя два-три бокала пива, можно остаться более-менее трезвым, но смешивая его с тяжелым алкоголем - нет.

Среди всех алкогольных напитков пиво - один из самых натуральных и вкусных. Наслаждайтесь им в любое время!