URBAN.AZ
URBAN.AZ

Telegram Banner

В Баку работает экоотель, сотрудники которого, помимо гостеприимства, заботятся о минимальном негативном воздействии на окружающую среду. Мы навестили открывшийся в 2017 году Pullman Baku, чтобы узнать, зачем ресторанам отеля собственный огород, как здесь спасают планету и почему соглашаются готовить не всю рыбу.

В РЕСТОРАНАХ

Шеф-повар отеля Pullman Baku Эльчин Лютвалиев встречает нас в собственном огороде отеля: здесь, по его словам, выращивается значительная часть зелени и овощей для кухни отеля. В прошлом году с огорода было собрано целых 180 килограммов помидоров, 60 килограммов баклажанов и 50 килограммов сладкого перца и 20 килограммов острого.

На кухне из них готовят здоровые сбалансированные блюда, которые пользуются большим спросом у гостей отеля.

Такую систему практикуют все отели группы Accor, куда входит и Pullman Baku: от Бангкока до Рима существует более 500 таких огородов при отелях.

В отеле принята специально разработанная для сети Accor программа Planet 21, именно поэтому здесь не готовят находящиеся под угрозой исчезновения виды рыбы и морепродуктов.

На кухне строго следят за рациональным использованием продуктов, оценивают количество пищевых отходов, их вес и потерянную стоимость. Это помогает понять, что за продукты выбрасываются чаще всего и спланировать сокращение их использования.

Количество еды для завтраков и бранчей по выходным рассчитывается заранее, исходя из количества постояльцев – и даже учитывая их предпочтения. По словам шеф-повара, он каждый день заранее просматривает, гости из каких стран живут в отеле. И планирует меню, исходя из наиболее популярных в этих странах блюд. Оставшиеся после "шведского стола" продукты перерабатываются с учетом гигиенических стандартов: из молока делают творог, из апельсинового сока – мармелад, и так далее.

Часть продуктов, которые могли бы стать отходами, тоже не выбрасывают просто так: например, корочки от цитрусовых высушиваются и используются в качестве украшений для десертов. Другие биоотходы перерабатываются для того, чтобы стать экологически чистым удобрением того самого огорода. 

AccorHotels в 2016 году запустила глобальную программу по сокращению пищевых отходов и упаковки в своих ресторанах. Согласно данным Всемирной организации по продовольствию, в мире ежегодно выбрасывается более 1,3 млрд тонн продуктов. Менее 25% от этого объема достаточно, чтобы решить глобальную проблему голода, которая затрагивает 795 млн человек на планете.

Да, на кухне Pullman Baku практически нет пластиковой упаковки. Даже если поставщики привозят что-то из продуктов в своей таре, еще на въезде в отель товар перепаковывается в собственные деревянные ящики. А прежняя упаковка отправляется назад к заказчику. 

В ОФИСАХ И НОМЕРАХ

Pullman Baku освещается энергосберегающими лампами. Кроме того, в офисе действует строгая система экономии и утилизации батареек, бумаги, переработки картриджей.

В ВАННЫХ КОМНАТАХ И СПА

Ванные комнаты в отеле оборудованы регуляторами напора воды. Здесь используют натуральные средства гигиены (мыло, гели, шампуни) и экологически безопасные чистящие средства (имеющие экологическую маркировку).

Менеджер по качеству Pullman Baku Вафа Каримова рассказывает, что они просят постояльцев использовать полотенца многократно, как и постельное белье. Средства, полученные от экономии воды и энергии, сеть Accor передает на посадку деревьев. Скоро сотрудниками отеля будет высажено 500 деревьев.

...И В БЛАГОТВОРИТЕЛЬНОСТИ

В отеле проходят благотворительные мероприятия, направленные на улучшение окружающей среды и решение социальных проблем.

Например, 6-7 октября прошлого года здесь прошла благотворительная ярмарка "Разыскивается друг 2". Руководители приютов для бездомных животных: "Ноев Ковчег", IDEA, Friends, Toplan и Bars привезли своих питомцев, чтобы найти им хозяев – и многим это удалось.

Как прошла акция "Разыскивается друг 2"? Фоторепортаж

 

В ближайшее время в Pullman Baku пройдет выставка в поддержку молодых художников и новая благотворительная ярмарка в поддержку приютов для бездомных животных.

Приходите! Сохраняя экологию, мы сохраняем наше будущее.


Отзывы