В Баку с каждым годом открывается всё больше и больше новых заведений. Кафе, рестораны, клубы, магазины, торговые центры. И в подавляющем большинстве случаев мы сталкиваемся с плохим обслуживанием. Эта вечно забывчивая юная поросль, которую чаще всего встречаешь за прилавками магазинов и баров, постоянно всё путает, выполняет медленно, а порой просто никого не замечает. Уставится в свой смартфон и ведёт с кем-то оживлённую переписку. Или играет в какую-то игру. А весь остальной мир, то есть - мы с Вами, вынуждены всё это терпеть. Почему так происходит?

Может, потому, что не умеют подбирать персонал? Доля истины в этом есть. Я помню, как устроившись в один отель, услышал от F&B директора, что он взял на работу одного парня только потому, что ему понравилась его улыбка. Нет, он не страдал нетрадиционной ориентацией. Директор объяснил, что этот парень улыбается открыто. А такая открытая улыбка позволяет добиться расположения человека. Что и нужно официанту для принятия заказа и "раскрутки" клиента на высокий счёт. В конечном итоге его уволили за то, что тот попался на воровстве. Отель этот, кстати, был международный. Но ведь списать всё на один только неправильный подбор персонала нельзя. Ведь и нормальные ребята попадаются. А сервис всё равно оставляет желать лучшего. Так что же ещё?

Быть может, нехватка персонала? Мало кто обращал внимания, но эту ситуацию довольно часто можно наблюдать в кафе и небольших ресторанчиках - посетителей много, а официантов всего двое. И уже понятно - с какой бы скоростью эти двое не бегали, успевать они всё равно не будут. Физически не смогут. Но разве мы не являемся свидетелями того, как в заведении полно обслуживающего персонала, посетителей немного, а заказ всё равно приносят с опозданием. Значит, не в количестве дело?

Что должно произойти, чтобы мы наконец получили хороший сервис? Чудо, отвечу я Вам. И знаете, почему? Потому, что плохой сервис в Баку - это, в первую очередь, вина людей, владеющих тем или иным магазином, рестораном, кафе. Потому, что мы говорим не о простом бизнесмене. Мы говорим о Нашем бизнесмене. Он не подбирает работников - он просто берёт их с улицы. Лучше всего - неопытный студентов-первокурсник - они наиболее голодные и наименее требовательны. Мысль о том, что персоналу тербуется тренинг даже рядом не витает. Я боюсь, что мысль о тренингах едва ли посещает наших псевдо дельцов. В большинстве случаев весь тренинг умещается в то, что более опытный работник ( т.е. тот, кто умудрился проработать аж три месяца) что-то объясняет новичку. Сможет ли он чему то научить? Вряд ли. Нет, есть в нашем городе и исключения. Но на то они и исключения, чтобы подтверждать общее правило.

Но даже если и захотел бы наш великий комбинатор подучить свой персонал - кто у нас в Баку занимается подготовкой и обучением сотрудников, работающих в системе Food&Beverage? Никто. У нас нет таких организаций, которые занимались бы теоретической и практической подготовкой молодых кадров. А знаете почему? Да потому, что в нашей стране работа продавца, официанта, бармена и т.п. - это не профессия. Это, если угодно, что-то вроде первого трамплина в финансовой независимости от родителей. У нас не воспринимаются официанты, продавцы и бармены за профессию. Это, в лучшем случае, воспринимается большинством как некий вид временного заработка. Но вовсе не как профессия. Но это профессия, как ни крути. А любая профессия требует к себе серьёзного подхода и изучения. Продавцами не рождаются - ими становятся. Как официантами и барменами.

Кроме того, если речь идёт не о какой-нибудь иностранной фирме, то о таких понятиях, как социальное и медицинское страхование можно забыть. Владельцы наших мелких и средних заведений, по всей видимости, искренне считают, что их работники - ломовые лошади, которые способны работать по 10-12 часов практически без выходных, получать маленькую зар. плату, не имея соц. пакетов и перспективы какого-то карьерного роста. Давайте будем откровенны - если речь идёт о иностранных компаниях, то на средние и высшие позиции предпочтение всё же отдаётся иностранцам, а если речь идёт о наших местных фирмах средней и мелкой руки, то тут в силу идёт великий и могучий тапш. А в итоге, в конце страдаем мы с Вами, простаивая  очередях, получая от некомпетентных сотрудников дезинформацию и страдая от вечного и непроходящего ощущения того, что нас хотят, магко говоря, надуть. Виновен не тот, кто стоит перед Вами и ошибается или хамит, а тот, кто этого человека поставил на это место.