URBAN.AZ
URBAN.AZ

Telegram Banner

Кофе — один из самых потребляемых напитков в мире. Каждый день люди по всему миру потребляют около 2,25 миллиарда чашек кофе. 

Сегодня в нашей новой рубрике «Секрет» бариста, обжарщик кофе, один из основателей национального отделения кофейной ассоциации в Азербайджане Тимур Ляпин откроет нам некоторые кофейные тайны и поделится новостями о предстоящей работе национального отделения в Азербайджане.

Расскажите о вашем первом знакомстве с настоящим вкусом кофе. Когда вы полюбили этот напиток и решили связать свою жизнь с ним?

Мое первое знакомство с кофе произошло в далеком 2008 году. Я устроился на работу официантом в один из столичных кафетерий, где бариста давали мне пробовать различные кофейные напитки и в итоге подсадили меня на эспрессо. Я так полюбил этот вкус, что меня потянуло в бар, работать с кофе. До этого я, как и многие, пил растворимый кофе. Конечно же, это совершенно разные вкусы. Потом я около 3 лет проработал тренинг-менеджером в Gloria Jean's Coffees. 

Но по-настоящему многогранность вкуса кофе я раскрыл для себя буквально недавно, когда проходил обучение по анализу зеленого зерна и обжарке кофе у ведущего специалиста в мире кофе Тимура Дудкина. Мы пробовали разные сорта, работали с дефектами и обжаривали кофе. Даже спустя столько лет работы в этой области я по-настоящему был удивлен, насколько все же кофе многогранен.

А можно ли в домашних условиях добиться того же вкуса кофе, как в кофейнях?

Конечно. Существуют традиционные способы заваривания кофе и альтернативные. Традиционные - заваривание кофе в турке или в эспрессо-машине. Если вы хотите получить вкус того эспрессо, который пьете в кофейне, соответственно нужно выбирать качественную кофемолку и эспрессо-машину и обладать определенным количеством знаний. Это, конечно же, дорогое удовольствие, но оно того стоит. Что касается альтернативных методов, таких как кемекс, френч-пресс, V60, Габет и т.д., всё немного проще. За счет чуть длительного процесса заваривания, вкусовые и ароматические нотки, которые заложены в кофе, раскрываются гораздо лучше. На самом деле, суть профессии бариста заключается в том, чтобы при заваривании раскрыть весь потенциал, заложенный в кофе изначально, а не испортить его. Что касается определенных рецептур, это дело индивидуальное, все зависит от предпочтений человека. 

Как отличить истинный вкус кофе?

Есть тенденция, которая очень длительное время внушается потребителям, что кофе должен быть горьким. На самом же деле, кофе не должен быть горьким, он должен быть вкусным. К примеру, он может иметь послевкусие горького шоколада или ягодную кислинку, иметь горечь цедры грейпфрута или горечь мякоти грейпфрута, которые отличаются друг от друга. У него очень многогранный вкус, и в зависимости от сорта, обжаривания и заваривания этот вкус по-разному раскрывается. Советую пить кофе в чистом виде, без добавления сахара, молока, сиропов, сливок и всего прочего, чтобы ощутить истинный вкус того, что вы пьете, и, конечно же, не бояться пробовать что-то новое. Я подготовил лекцию о кофе «Кофейный путь от фермы к чашке», нацеленную, в первую очередь, на потребителей. Будут затронуты все важные темы, чтобы бариста понимал то, с чем он работает, а потребитель понимал то, что он пьет. Мероприятие завершится дегустацией кофе класса Specialty от ведущих кофейных обжарщиков.  

Когда и где пройдет это мероприятие и как на него можно попасть?

Лекция пройдет 11 мая в творческой кофейне The Gallery Art Cafe. Начало в 11:00. Абсолютно любой человек, любящий кофе, может принять участие. Вход по предварительной записи. Записаться можно в The Gallery Art Cafe, стоимость 15 AZN. Для членов СКА действует скидка в размере 20%. Места ограничены и уже осталось немного свободных. Ждем всех желающих!   

Кроме того, сейчас мы с несколькими "кофейными энтузиастами" Азербайджана задействованы в процессе создания национального отделения кофейной ассоциации Specialty coffee.

До недавнего времени существовало 2 организации: американская SCAA и европейская SCAE. В 2017 году произошло слияние этих ассоциаций в одну - единую международную SCA. В этой ассоциации состоят люди, связанные с кофейной индустрией. Она сосредоточена на развитии кофейной культуры, контроле качества, проведении чемпионатов по приготовлению кофе и повышении профессионализма бариста во всем мире.

 Когда представительство кофейной ассоциации откроется в Баку?

В данный момент практически все документы подписаны. Мы получили разрешение на открытие национального отделения. У нас достаточное количество участников этой ассоциации: как профессионального, так и среднего уровня, желающих развиваться. Также среди них есть кофейные компании, которые обжаривают кофе или являются поставщиками кофе и кофейного оборудования. В данный момент запущен процесс номинирования членов азербайджанского отделения СКА на позиции координаторов. Далее пройдет голосование и отделение приобретет ответственных глав на ближайшие 2 года. Сама структура является волонтерской.

Какие работы планируются в рамках данной ассоциации?

Ассоциация предусматривает различного рода мероприятия: образовательные, различные фестивали и выставки кофейной индустрии, нацеленные на развитие индивидуальных профессионалов, такие как чемпионаты. На данный момент существует 6 разновидностей чемпионатов:

1. Классический чемпионат бариста
2. Чемпионат латте-арта
3. Чемпионат по завариванию альтернативными методами кофе
4. Чемпионат по обжарке кофе
5. Чемпионат определения чашки по вкусу и аромату
6. Чемпионат "Кофе+Алкоголь".

Победители национальных чемпионатов буду представлять нашу страну на мировых чемпионатах. Очень много всего интересного и трудного нас ожидает, но я думаю, что у нас получится воплотить все в жизнь!


Отзывы